Recettes d'automne sans gluten : nos plats réconfortants
Quand l'automne arrive, on a envie de réconfort
Les journées raccourcissent, les feuilles tombent et la cuisine se remet à sentir bon. Chez moi, l'automne a un goût bien précis : celui du velouté de potiron que je préparais pour mes garçons au retour de l'école. Un bol fumant, une tranche de pain grillé, et la journée était tout de suite plus douce.
Quand on mange sans gluten, les plats d'automne peuvent vite sembler compliqués. Gratins, crumbles, gnocchis : beaucoup de recettes classiques cachent de la farine de blé. Bonne nouvelle, il suffit de quelques bons produits pour tout retrouver, sans compromis sur le goût.
Voici 4 recettes simples et réconfortantes, testées en famille, pour profiter de la saison en toute sérénité.
1. Le velouté de potiron de mon enfance
Le classique de la saison, naturellement sans gluten. Attention seulement aux bouillons cubes du commerce : beaucoup contiennent du gluten, vérifie toujours l'étiquette.
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 kg de potiron (ou potimarron)
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes sans gluten
- 10 cl de crème (ou lait de coco)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, une pincée de muscade
Préparation
- Épluche et coupe le potiron et la pomme de terre en cubes. Émince l'oignon.
- Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes.
- Ajoute les légumes et le bouillon. Laisse cuire 25 minutes à feu moyen.
- Mixe finement, ajoute la crème, sale, poivre et râpe un peu de muscade.
L'astuce B'nna : sers-le avec des croûtons faits maison à partir de notre pain sans gluten, dorés à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
2. Gnocchis poêlés à la courge butternut et à la sauge
Un plat de bistrot prêt en 20 minutes. Les gnocchis dorés à la poêle deviennent croustillants dehors et fondants dedans.
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min
Ingrédients
- 500 g de gnocchis sans gluten
- 1/2 courge butternut
- 40 g de beurre
- 8 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 poignée de noisettes concassées
- Sel, poivre
Préparation
- Coupe la butternut en petits dés et fais-la rôtir 15 minutes à la poêle avec un peu d'huile.
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une autre poêle avec la sauge jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette.
- Ajoute les gnocchis directement dans le beurre et fais-les dorer 5 à 6 minutes.
- Mélange avec la courge, parsème de parmesan et de noisettes.
L'astuce B'nna : pas besoin de précuire nos gnocchis à l'eau, ils dorent directement à la poêle.
3. Gratin de pâtes aux champignons et à la béchamel au sorgho
Le plat familial qui met tout le monde d'accord. Le secret : une béchamel maison à la farine de sorgho, aussi onctueuse qu'une classique.
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Ingrédients
- 350 g de pâtes sans gluten (penne ou fusilli)
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de dés de jambon ou de poulet (facultatif)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de sorgho
- 50 cl de lait
- 80 g de fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Fais cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égoutte-les.
- Fais revenir les champignons émincés à la poêle 5 minutes.
- Béchamel : fais fondre le beurre, ajoute la farine de sorgho et mélange 1 minute. Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonne.
- Mélange pâtes, champignons, jambon et béchamel dans un plat. Couvre de fromage râpé.
- Enfourne 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
L'astuce B'nna : les pâtes finissent de cuire au four, c'est pour ça qu'on les sort de l'eau un peu avant. Tous nos conseils de cuisson sont dans notre guide des pâtes sans gluten.
4. Crumble pommes-poires à la farine de châtaigne
Le dessert de saison par excellence. La farine de châtaigne apporte un petit goût de noisette qui sent bon l'automne.
Pour 6 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min
Ingrédients
- 3 pommes
- 3 poires
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de farine de châtaigne
- 40 g de farine de riz
- 50 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre de canne
- 90 g de beurre froid en dés
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Coupe les fruits en morceaux, mélange-les avec la cannelle et dépose-les dans un plat.
- Dans un saladier, mélange les farines, la poudre d'amande et le sucre. Ajoute le beurre et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes.
- Répartis la pâte sur les fruits et enfourne 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
L'astuce B'nna : pour un crumble encore plus gourmand, ajoute quelques biscuits sans gluten émiettés dans la pâte. Tu trouveras nos conseils sur chaque farine dans notre guide des farines sans gluten.
Nos réflexes pour un automne 100 % sans gluten
- Les bouillons et fonds de sauce : beaucoup contiennent du gluten. Choisis-les certifiés ou fais ton bouillon maison.
- La chapelure des gratins : remplace-la par du pain sans gluten mixé, de la poudre d'amande ou du parmesan.
- Les soupes industrielles : certaines sont épaissies à la farine de blé, lis toujours la liste d'ingrédients.
- Le batch cooking : veloutés, sauces et crumbles se congèlent très bien. Prépare en grande quantité le dimanche pour les soirs pressés.
À toi de jouer
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On a enlevé le gluten, pas le goût.